بررسی آلودگی میکروبی سالاد های الویه عرضه شده در بازار اصفهان
Authors
abstract
استفاده روزافزون از غذاهای آماده مصرف، به دلیل تغییر الگوی زندگی، افزایش شهرنشینی و مزایای این نوع خوراکی ها از لحاظ سهولت استفاده و صرفه جویی در زمان آماده سازی می باشد. آلودگی میکروبی غذاهایی مانند سالاد الویه که مرحله فرآوری ثانویه ندارند، بسیار خطرناک است. در این مطالعه، 102 نمونه سالاد الویه شامل 48 نمونه تولید شده در واحدهای صنعتی و 54 نمونه تولید شده در ساندویچ فروشی های اصفهان تهیه و میزان آلودگی میکروبی آن ها با استاندارد ملی ایران به شماره 17813مقایسه گردید. نتایج نشان داد، 4/60 درصد از نمونه های صنعتی و تنها 4/7 درصد از نمونه های سنتی در تمام آزمون های میکروبی مطابق با استاندارد ملی بودند. نمونه های صنعتی تنها در آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس تفاوت معنی داری را نشان دادند (001/0p<). ساندویچ فروشی هایی که از لحاظ بهداشت ظاهری و تجهیزات درجه بندی شده بودند، تنها در شمارش کلی باکتری ها و کلی فرم ها تفاوت آماری معنی داری را نشان دادند (01/0p<). از 26 نمونه تهیه شده از ساندویچ فروشی های درجه یک، 22 نمونه (6/84 درصد) و تمامی 28 نمونه تهیه شده از ساندویچ فروشی های درجه دو (100 درصد) از لحاظ استاندارد مربوطه مردود شدند. نمونه های صنعتی و سنتی در تمام آزمون های میکروبی به جز آلودگی به باکتری کلستریدیوم پرفرینجنس تفاوت آماری معنی داری نشان دادند (01/0p<). نتایج این مطالعه وجود آلودگی میکروبی در سالادهای الویه شهر اصفهان را نشان داد. میزان آلودگی بیشتر نمونه های سنتی، به دلیل آموزش های بهداشت فردی و عمومی پرسنل در کارخانجات، شست و شو و ضدعفونی تجهیزات، آشنایی با اصول gmp، بازرسی های مکرر ارگان های نظارتی و الزام حضور مدیران کنترل کیفیت حین تولید می باشد.
similar resources
بررسی آلودگی میکروبی سالادهای الویه عرضه شده در بازار اصفهان
استفاده روزافزون از غذاهای آماده مصرف، به دلیل تغییر الگوی زندگی، افزایش شهرنشینی و مزایای این نوع خوراکیها از لحاظ سهولت استفاده و صرفهجویی در زمان آمادهسازی میباشد. آلودگی میکروبی غذاهایی مانند سالاد الویه که مرحله فرآوری ثانویه ندارند، بسیار خطرناک است. در این مطالعه، 102 نمونه سالاد الویه شامل 48 نمونه تولید شده در واحدهای صنعتی و 54 نمونه تولید شده در ساندویچ فروشیهای اصفهان تهیه و م...
full textبررسی آلودگی میکروبی سالادهای الویه عرضه شده در بازار اصفهان
استفاده روزافزون از غذاهای آماده مصرف، به دلیل تغییر الگوی زندگی، افزایش شهرنشینی و مزایای این نوع خوراکیها از لحاظ سهولت استفاده و صرفهجویی در زمان آمادهسازی میباشد. آلودگی میکروبی غذاهایی مانند سالاد الویه که مرحله فرآوری ثانویه ندارند، بسیار خطرناک است. در این مطالعه، 102 نمونه سالاد الویه شامل 48 نمونه تولید شده در واحدهای صنعتی و 54 نمونه تولید شده در ساندویچ فروشیهای اصفهان تهیه و م...
full textبررسی آلودگی باکتریایی سالاد الویه ساندویچای مصرفی شهر تهران
مصرف غذاهای سرد آماده به علت تغییرات فرهنگی و اجتماعی در حال افزایش است. کیفیت بهداشتی این گونه غذاها، همواره مورد نظر ناظران بهداشتی می باشد .اینگونه غذاها همواره در معرض فساد بوده و باعث بروز عفونت ها و مسمومیت های غذایی می شوند. فساد این گونه غذاها معمولا به علت عدم رعایت موازین بهداشتی در حین تولید است. سالاد الویه بعلت داشتن فراورده های ماکیان (گوشت و تخم مرغ) و همچنین امکان زیاد آلودگی در...
میزان آلودگی اکراتوکسین A در برنجهای عرضه شده در اصفهان
اکراتوکسین A مایکوتوکسینی است که به علت اثرات نفروتوکسیک، ایمونوتوکسیک، موتاژنیک، تراتوژنیک و کارسینوژنیک خطر بالقوهی برای سلامت انسان محسوب میشود. این مطالعه با هدف تعیین حضور و میزان اکراتوکسین A در برنجهای عرضه شده در اصفهان انجام شد. در این تحقیق 120 نمونه از 8 نوع برنج در اصفهاننمونهگیری گردید و از نظر درصد و میزان آلودگی به اکراتوکسین A به روش الایزا مورد بررسی قرار گرفت. میانگین د...
full textتعیین میزان آلودگی میکروبی کره های سنتی و پاستوریزه عرضه شده در شهر بیرجند
کره از زدن خامه تازه و یا تخمیری تولید شده و از غلیظترین محصولاتی است که از شیر بهدست میآید. هدف از این تحقیق تعیین میزان آلودگی میکروبی نمونههای کره سنتی و پاستوریزه عرضه شده در شهر بیرجند بود. بدین منظور در مجموع تعداد 100 نمونه کره شامل 60 نمونه کره سنتی و 40 نمونه کره پاستوریزه بهطور کاملاً تصادفی و تحت شرایط استریل جمعآوری و مطابق با روشهای مرجع و استاندارد ملی مورد مطالعه قرار گرفتن...
full textبررسی کارایی گندزداهای مختلف در کاهش آلودگی میکروبی سبزیجات عرضه شده در شهر کرمانشاه
زمینه و هدف: در دهههای اخیر با توجه به مشکل کمبود منابع آب شیرین و بالا بودن هزینههای تصفیه فاضلاب، مواردی از آبیاری زمینهای تحت کشت سبزیجات با استفاده از فاضلاب خام و پسابهای آلوده ویا استفاده از کودهای انسانی و حیوانی گزارش شده است. سبزیجات حاصل از این زمینها از منابع مهم مواجهه با پاتوژنهای بیماریزای انسانی از قبیل کلیفرمهای مدفوعی به شمار میآیند. هدف این مطالعه، بررسی کارایی سه گن...
full textMy Resources
Save resource for easier access later
Journal title:
میکروب شناسی مواد غذاییجلد ۳، شماره ۲، صفحات ۸۵-۹۶
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023